O programa AgroEducativa apresentou, em seu quadro de culinária, o preparo do “Risoto Pantaneiro”, prato que une ingredientes regionais a técnicas da gastronomia contemporânea. A receita foi ensinada pelo chef executivo do Território do Vinho, Fábio Hasegawa.
Durante a atração, o chef destacou o uso de arroz arbório italiano, cebola brunoise, alho confit, manteiga, queijo parmesão, carne seca artesanal, cebolinha, banana-da-terra, pimenta biquinho e crispy de mandioca, que compõem o prato.
No preparo, Hasegawa explicou o processo de construção do sabor, iniciando pelo refogado do alho e da cebola, seguido da adição da banana-da-terra e do arroz arbório. Em seguida, o caldo de carne é incorporado gradualmente até o cozimento do arroz.
Após o ponto ideal, entram a carne seca artesanal, o parmesão e a manteiga gelada, responsável pela cremosidade característica do risoto, técnica conhecida como “mantecatura”. A finalização do prato inclui pimenta biquinho, crispy de mandioca para crocância e cebolinha fresca.
O AgroEducativa MS é exibido aos domingos, às 9h30, pela TV Educativa de Mato Grosso do Sul (canal 4.1), com apresentação do jornalista Osmar Bastos. O programa aborda temas relacionados à inovação e sustentabilidade no meio rural. A reprise vai ao ar às sextas-feiras, às 19h, e os episódios também estão disponíveis no canal oficial da emissora no YouTube.
Confira:
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