Chef Walter Ferraz apresenta o passo a passo do prato, com peixe empanado, molho de tomate e queijo muçarela
O programa AgroEducativa MS apresenta uma receita especial para quem deseja preparar um almoço saboroso no fim de semana. Desta vez, o chef Walter Ferraz ensina o preparo da tilápia à parmegiana, uma opção que combina peixe empanado e crocante, molho de tomate caseiro e queijo muçarela gratinado.Durante a demonstração, o chef explica as etapas da receita, desde a limpeza e o tempero do peixe até a montagem e a finalização no forno. A proposta é mostrar que, com ingredientes acessíveis e atenção ao preparo, é possível fazer um prato especial para reunir a família à mesa.
Preparo valoriza a crocância do peixe
Para começar, a tilápia deve ser limpa e cortada em postas. Em seguida, o peixe é temperado com sal, pimenta-do-reino e suco de limão, permanecendo em marinada por cerca de 30 minutos para absorver os sabores.O empanamento é feito em três etapas: farinha de trigo, ovos batidos e farinha panko, responsável por ajudar a garantir uma textura crocante após a fritura. O chef recomenda manter as mãos separadas durante o processo, utilizando uma para os ingredientes secos e outra para os molhados, facilitando o manuseio na cozinha.O peixe é frito por imersão em óleo aquecido a aproximadamente 180 °C, por cerca de três a cinco minutos, conforme a espessura das postas e as condições de preparo. Depois, deve ser colocado sobre papel-toalha para retirar o excesso de óleo.
Molho de tomate ganha toque especial
Enquanto o peixe é preparado, o molho é feito com cebola, alho e tomate pelado. Segundo Walter Ferraz, a recomendação é refogar primeiro a cebola e acrescentar o alho depois, evitando que ele queime durante o preparo.A mistura deve cozinhar por aproximadamente 30 minutos, até que o tomate se desmanche e a acidez seja reduzida. Sal e pimenta-do-reino são utilizados para ajustar o tempero, enquanto uma pequena quantidade de mel acrescenta um toque especial ao molho.Na montagem, o molho é distribuído no fundo de um refratário, formando uma base para acomodar as postas de tilápia fritas. O queijo muçarela é acrescentado por cima, e o prato segue ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 a 20 minutos, ou até o queijo derreter e gratinar.Para preservar a crocância do peixe, o chef orienta não cobrir as postas completamente com molho durante a montagem.Ao final, a tilápia à parmegiana é servida acompanhada de arroz branco soltinho, formando uma sugestão para o almoço de domingo ou outras ocasiões em família.
AgroEducativa MS
Apresentado pelo jornalista Osmar Bastos, o AgroEducativa MS conta com produção e reportagens de Elaine Silva. O programa aborda semanalmente temas relacionados ao campo, à sustentabilidade e ao desenvolvimento do agronegócio em Mato Grosso do Sul.A atração vai ao ar aos domingos, às 9h30, pela TV Educativa de Mato Grosso do Sul, com reprise às quartas-feiras, às 17h. O conteúdo também pode ser acompanhado pelo YouTube.A iniciativa aproxima o público de assuntos ligados ao universo rural, trazendo informações, receitas e conteúdos que valorizam a cultura e as atividades do campo sul-mato-grossense.
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