A primeira receita do programa AgroEducativa em 2026 destaca um clássico da culinária regional com influência goiana que conquistou o sul de Mato Grosso do Sul: frango com pequi. O preparo é apresentado pelo servidor público Bernardo Quartin, que compartilha o passo a passo do prato tradicional.
A receita leva 1 kg de frango (coxa com sobrecoxa cortadas em pedaços grandes) e 1 kg de pequi, além de banha, cebola, alho, sal, coentro e cebolinha. O frango é temperado levemente e dourado na banha com cebola e alho, processo que garante cor e sabor ao prato. Durante o cozimento, pequenas quantidades de água são adicionadas para auxiliar no ponto ideal da carne.
Com o frango praticamente cozido, os pequis são incorporados aos poucos, seguindo para a etapa final de cozimento. Ao desligar o fogo, o prato recebe cheiro-verde, finalizando a preparação. Tradicionalmente feito em panela de ferro, o frango com pequi simboliza a identidade gastronômica regional e marca a abertura da temporada 2026 do AgroEducativa.
Ingredientes
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1 kg de frango (coxa com sobrecoxa cortada em pedaços grandes)
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1 kg de pequi
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1 colher de sopa de banha
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1 cebola grande bem picadinha
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3 dentes de alho picados
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1 colher e meia de sopa de sal (ou a gosto)
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1 xícara de cheiro-verde (coentro e cebolinha picados)
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Água, conforme necessário
Modo de preparo
Temperar o frango:
- Coloque o frango em uma tigela e tempere delicadamente com sal.
- A ideia é apenas saborizar; o restante do tempero será ajustado durante o cozimento.
Preparar a panela:
- Derreta a banha em uma panela de ferro.
- Acrescente a cebola picadinha e refogue até dourar. A cebola dá cor e sabor ao prato.
Dourar o frango:
- Adicione os pedaços de frango na panela e deixe dourar lentamente.
- Acrescente o alho picado para dar sabor.
Adicionar água conforme necessário:
- Quando o frango começar a secar e estiver mais oleoso, adicione um pouco de água para continuar o cozimento.
Incorporar o pequi:
- Com o frango quase cozido, adicione os pequis aos poucos, integrando-os ao restante do prato.
- Se necessário, coloque mais um pouco de água até que o pequi e o frango estejam bem cozidos.
Finalizar o prato:
- Quando o frango e o pequi estiverem cozidos, desligue o fogo.
- Acrescente o cheiro-verde (coentro e cebolinha) por cima antes de servir.
Servir:
- O prato tradicionalmente é feito na panela de ferro e deve ser servido quente, aproveitando todo o sabor pantaneiro.
AgroEducativa abre 2026 com receita de sabor pantaneiro. CONFIRA:
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