Edição especial do programa apresentou reportagens sobre o setor agropecuário e uma releitura do tradicional bife “coiguá” com ossobuco e ovos caipiras
A TV Educativa de Mato Grosso do Sul (canal 4.1) exibiu uma edição especial do programa AgroEducativa, voltado ao agronegócio e suas vertentes no estado e no país. Apresentado pelo jornalista Osmar Bastos, o episódio abordou a fruticultura como um dos setores em expansão dentro do cenário agropecuário brasileiro.
Além das reportagens informativas, a atração também trouxe um momento saboroso no tradicional quadro de culinária, comandado pelo renomado Chef Paulo Machado, sul-mato-grossense com carreira em destaque na Europa. O chef preparou uma releitura do prato paraguaio “bife coiguá”, cujo nome em guarani significa “escondido”.
Confira:
O renomado chef Paulo Machado, natural de Mato Grosso do Sul e em ascensão na cena gastronômica europeia, participou mais uma vez do quadro de culinária da TVL, onde apresentou uma releitura de um prato tradicional da cultura guarani: o bife coiguá, ou “bife escondido”, como é conhecido na tradução do Guarani.
Gravado em Campo Grande, capital sul-mato-grossense, o episódio destacou a forte influência da culinária paraguaia na região de fronteira e a valorização da cozinha campeira. “A comunicação cultural é muito grande por aqui, então é natural que receitas se cruzem”, comentou o chef, ao iniciar o preparo de sua versão da iguaria.
A receita utiliza ossobuco como base, uma carne com osso e tutano, ideal para pratos de cozimento lento. Paulo começou cortando cebola, tomate e cheiro-verde, e utilizou alho desidratado, cominho e cúrcuma como principais temperos. A carne foi selada em azeite de oliva extravirgem antes de receber os ingredientes do molho.
Durante o preparo, o chef ressaltou a importância de deixar a carne cozinhar lentamente para garantir maciez e sabor. Após cerca de 40 minutos de cozimento, o toque especial: ovos caipiras, que são “escondidos” no molho — daí o nome da receita.
“Esse prato aqui, o legal, é comer de colher”, brincou o chef ao finalizar a apresentação, com carne desmanchando e gema mole envolvendo o molho espesso e aromático. A finalização foi feita com salsinha fresca e azeitonas.
Chef Paulo Machado é reconhecido por sua dedicação à valorização da culinária brasileira, especialmente as tradições do Centro-Oeste e da fronteira com o Paraguai. Seu trabalho tem ganhado destaque internacional, e ele tem sido um dos embaixadores da cozinha regional brasileira na Europa.
O programa AgroEducativa vai ao ar aos domingos, às 9h30, com reprise às terças-feiras, às 17h. As edições completas também estão disponíveis no canal oficial da TV Educativa de MS no YouTube, ampliando o alcance das informações sobre o agronegócio, cultura e culinária regional.
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