O chavão é antigo, mas totalmente verdadeiro no sentido mais literal da expressão. Poucos alimentos fazem tanto sucesso no Brasil quanto a pizza. A tradicional expressão “tudo acaba em pizza” ganhou um significado bem diferente quando o assunto é gastronomia. O país já reúne mais de 40 mil estabelecimentos especializados, e somente nos cinco primeiros meses deste ano cerca de duas mil novas pizzarias foram abertas, segundo levantamento da Associação Pizzarias Unidas do Brasil, a Apubra.
Embora tenha origem italiana, a pizza ganhou identidade própria por aqui. O Brasil é considerado um dos maiores mercados consumidores do mundo e transformou o prato em um hábito que vai muito além do jantar de fim de semana. Ela está presente em comemorações, reuniões familiares, encontros entre amigos e até no dia a dia, graças aos aplicativos de entrega.
A criatividade do brasileiro também mudou o cardápio. Além dos sabores clássicos, como muçarela, calabresa e portuguesa, surgiram combinações que dificilmente seriam encontradas na Itália, como frango com catupiry, estrogonofe, camarão, carne seca, milho, cheddar e as tradicionais pizzas doces, com chocolate, banana ou goiabada.
Nos últimos anos, outro movimento ganhou força: a busca por versões mais saudáveis. Atentas ao interesse crescente por alimentação equilibrada, muitas pizzarias passaram a oferecer massas integrais, sem glúten, de fermentação natural e até produzidas com vegetais, como couve-flor ou brócolis. Os recheios também mudaram. Queijos com menor teor de gordura, proteínas magras, legumes, verduras e opções veganas passaram a dividir espaço com os ingredientes tradicionais.
A redução das calorias não significa abrir mão do sabor. Algumas casas oferecem pizzas com menor quantidade de queijo, bordas sem recheio e porções individuais, permitindo que consumidores preocupados com a saúde mantenham o prato no cardápio sem grandes excessos.
Esse processo acompanha uma mudança no comportamento do consumidor. Pesquisas de mercado mostram que cresce o número de pessoas interessadas em alimentos mais naturais, com menos ingredientes ultraprocessados e maior valor nutricional. O setor de pizzarias tem respondido rapidamente a essa demanda, ampliando o leque de opções.
Em Mato Grosso do Sul, a pizza também ocupa lugar de destaque. Estimativas baseadas em dados do Sebrae, da Receita Federal e de plataformas do setor apontam que o estado possui cerca de 500 pizzarias, concentradas principalmente em Campo Grande, Dourados, Três Lagoas, Corumbá e Ponta Porã. Além das grandes redes nacionais, predominam negócios familiares e pequenas empresas, que ajudam a movimentar a economia local e gerar empregos.
Outro fator que impulsiona o crescimento é o delivery. A popularização dos aplicativos ampliou o alcance das pizzarias, permitindo que pequenos estabelecimentos competissem em igualdade de condições com grandes redes e chegassem a novos consumidores.
Especialistas avaliam que o mercado brasileiro ainda apresenta espaço para expansão. A combinação entre tradição, inovação e adaptação aos novos hábitos alimentares explica por que a pizza continua conquistando clientes de diferentes idades e perfis.
No fim das contas, a velha expressão popular talvez nunca tenha feito tanto sentido. No Brasil, muitos assuntos realmente acabam em pizza mas, nesse caso, isso é uma ótima notícia.
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