No quadro “Hora da Culinária” do programa AgroEducativa MS, transmitido pela TV Educativa MS (canal 4.1), apresentou uma receita especial de Páscoa: salada de bacalhau com grão de bico.
Quem ensina o preparo é a professora de gastronomia do Senac-MS Camila Willing:
Para preparar a salada, os ingredientes necessários são: 500 g de bacalhau, 200 g de grão de bico cozido, 200 g de cebola, uma dúzia de ovos de codorna, pimentões vermelho e amarelo, 100 g de azeitona preta, três dentes de alho, 100 ml de azeite, cebolinha e coentro.
O programa ensinou técnicas de preparo do grão de bico e do bacalhau. O grão de bico deve ser cozido por 20 minutos em água com um pouco de sal. Já o bacalhau pode ser usado em lombo ou em lascas dessalgadas; no caso do bacalhau salgado, o processo de dessalga exige deixar o peixe de molho na geladeira por um dia, trocando a água a cada quatro horas. Como alternativa, é possível utilizar filé de pintado regional, previamente salgado e dessalgado, garantindo uma versão local da receita.
O preparo dos legumes envolve dourar a cebola em pétalas, acrescentar alho laminado e pimentões, e refogar junto com as azeitonas e o grão de bico. A montagem da salada é feita em uma louça bonita, com o bacalhau no fundo, seguido pelo refogado, os ovos de codorna, cebolinha e coentro, finalizando com um fio de azeite.
O AgroEducativa MS vai ao ar aos domingos, às 9h30, trazendo reportagens sobre inovação e sustentabilidade no meio rural. A reprise ocorre às sextas-feiras, às 19h, e os episódios também podem ser assistidos no canal oficial da emissora no YouTube.
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