O programa Agroeducativa trouxe nesta semana uma receita saborosa e prática para o dia a dia: o risoto pantaneiro, preparado pelo chef executivo Fábio Hasegawa, do restaurante Território do Vinho.
A receita une ingredientes típicos da culinária brasileira com a técnica do tradicional risoto italiano. Entre os componentes estão o arroz arbóreo, cebola brunoise, alho confitado, manteiga gelada, queijo parmesão, carne-seca artesanal, banana-da-terra, pimenta biquinho, cebolinha e crisp de mandioca, que garante a crocância final do prato.
Confira:
Modo de preparo
No preparo, o chef inicia fritando o alho confitado, seguido da cebola. Em seguida, acrescenta a banana-da-terra picada. Na sequência, entra com o arroz arbóreo, já pré-cozido, o que acelera o processo. A mistura é regada com um fundo de carne caseiro, adicionando sabor ao risoto.
Com o arroz quase pronto, é hora de acrescentar a carne-seca artesanal, preparada pela própria equipe do restaurante. A finalização inclui 30 gramas de parmesão e manteiga gelada, que garante a cremosidade característica do prato por meio da técnica chamada “mantecatura”.
Após atingir o ponto ideal, o risoto é empratado e finalizado com pimenta biquinho, crisp de mandioca e cebolinha fresca.
Assista novamente
Para quem quiser rever essa e outras receitas, além das reportagens do programa, o conteúdo completo do Agroeducativa está disponível no canal da Educativa MS no YouTube.
Deixe um comentário